春天吃鲜香椿需防中毒 食前先用开水烫
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温暖的春天吃鲜春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的香椿需防先用春风,也带来了让人垂涎欲滴的中毒美食。香椿芽绝对是食前蔬菜中新鲜和时令的代名词,错过了初春食用的开水季节,就再也无法尝到清香扑鼻的春天吃鲜香椿。
香椿也叫香椿芽、香椿需防先用香椿头等。中毒它颜色碧绿,食前鲜嫩清脆,开水具有独特的春天吃鲜香味,是香椿需防先用深受人们青睐的春季佳蔬。
中医认为,中毒香椿味苦性寒,食前有清热解毒、开水健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。
然而有资料表明,平均每公斤香椿中含有毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达.毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤.毫克,而用开水烫后仅为每公斤.毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤.毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为.毫克。
试验还证明,用%和%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。
(责任编辑:知识)
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